5 recetas de Alta Cocina que puedes hacer en casa

Nuestras Cremas Gourmet en frío son una fantástica opción para comidas y cenas de verano

¿Estás recabando ideas para tus comidas y cenas de verano? ¡No busques más! Las Cremas Gourmet de Organic & Ready to Eat también están deliciosas en frío. Son una opción saludable y refrescante para los días más calurosos y una alternativa excelente a las típicas comidas de verano. Puedes servirlas en plato, untarlas en tostadas o acompañarlas con crudités de verduras o picos de pan, y lo mejor es que puedes cocinarlas en casa.

Queremos democratizar la alta cocina, así que te facilitamos el paso a paso y las vídeo recetas de las cinco cremas de verduras saludables y exquisitas elaboradas por el Chef con Estrella Michelin Jesús Segura.

Primer paso: preparar el caldo

Receta del caldo de verduras

📝 Ingredientes

  • 125 gramos de cebolla.
  • 110 gramos de puerro.
  • 125 gramos de zanahoria.
  • 375 gramos de calabaza
  • 315 gramos de tomate.
  • 625 gramos de garbanzos.
  • 4,5 litros de agua.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.

⏰ Preparación 

  • En primer lugar, haremos el caldo de verduras: añadiremos el Aceite de Oliva Virgen Extra, la cebolla, el puerro, la zanahoria y la calabaza con una pizca de sal y dejaremos pochar hasta que todo caramelice. 
  • A continuación, incorporaremos el tomate, los garbanzos y el agua y dejaremos cocer durante seis horas, siguiendo el método de cocción tradicional.

Ahora que ya tienes el caldo... ¡a por las cremas!

📝 Ingredientes (4 personas)

  • 1350 gramos de alcachofas.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Almidón de maíz.

⏰ Preparación 

  • Para elaborar la Crema Royal de Alcachofa, pelaremos las alcachofas buscando la parte blanca, las cortaremos y las introduciremos en Aceite de Oliva con una pizca de sal hasta que se doren.
  • Seguidamente, añadiremos el caldo vegetal y dejaremos cocer entre 45 minutos y una hora.
  • Por último, agregaremos el almidón de maíz disuelto en un poco de agua y trituraremos hasta conseguir la textura deseada. Antes de consumirla, la dejaremos enfriar en el frigorífico si así se prefiere.

📝 Ingredientes (4 personas)

  • 375 gramos de shiitake.
  • 35 gramos de Ajo Negro Ecológico de Aldous Bio.
  • 15 gramos de semillas de chía.
  • 110 gramos de puerro.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Almidón de maíz.

⏰ Preparación 

  • Para elaborar la Crema de Shiitake con Ajo Negro y Chía, agregaremos el Aceite de Oliva Virgen Extra, un poco de puerro y el shiitake con una pizca de sal y pocharemos. 
  • Seguidamente, añadiremos el caldo vegetal, incorporaremos el Ajo Negro Ecológico y las semillas de chía. 
  • Por último, dejaremos cocer durante 45 minutos, agregaremos el almidón de maíz disuelto en un poco de agua y trituraremos hasta conseguir la textura deseada. Antes de consumirla, la dejaremos enfriar en el frigorífico si así se prefiere.

Si el calor te deja sin energía y no te apetece cocinar, ¡también puedes comprarlas listas para consumir!

Solo tendrás que dejar que se enfríen, servir y disfrutar.

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📝 Ingredientes (4 personas)

  • 750 gramos de coliflor.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Almidón de maíz.

⏰ Preparación 

  • Para elaborar la Crema de Coliflor Torrefactada, la incorporaremos partida en finas laminas en Aceite de Oliva Virgen Extra con una pizca de sal y la dejaremos rustir hasta que se dore. 
  • Seguidamente, añadiremos el caldo vegetal y dejaremos cocer alrededor de 20 o 30 minutos.
  • Por último, agregaremos el almidón de maíz disuelto en un poco de agua y trituraremos hasta conseguir la textura deseada. Antes de consumirla, la dejaremos enfriar en el frigorífico si así se prefiere.

📝 Ingredientes (4 personas)

  • 500 gramos de calabaza.
  • 125 gramos de zanahoria.
  • 125 gramos de patata.
  • 125 gramos de puerro.
  • 125 gramos de cebolla.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Especias Garam Massala.
  • Almidón de maíz.

⏰ Preparación 

  • Para elaborar la Crema de Calabaza al Garam Massala, agregaremos el Aceite de Oliva Virgen Extra, el puerro, la cebolla y la zanahoria y rehogaremos. 
  • Después, añadiremos la calabaza, la patata, una pizca de sal y el caldo vegetal.
  • Por último, coceremos durante 90 minutos, echaremos el almidón de maíz disuelto en un poco de aguapara darle un poco de textura, las especias Garam Massala y trituraremos hasta conseguir la textura deseada. Antes de consumirla, la dejaremos enfriar en el frigorífico si así se prefiere.

📝 Ingredientes (4 personas)

  • 750 gramos de lenteja roja cocida.
  • 25 gramos de miso.
  • 125 gramos de champiñones.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • 1 a 2 cdas. de salsa de Soja (o Tamari si no tomas gluten).

⏰ Preparación 

  • Para elaborar la Crema de Lenteja Roja y Miso, agregaremos el Aceite de Oliva Virgen Extra, los champiñones troceados, la lenteja roja hidratada, un poco de soja, 375 gramos del caldo vegetal y el miso.
  • Por último, coceremos durante 90 minutos y trituraremos hasta conseguir la textura deseada. Antes de consumirla, la dejaremos enfriar en el frigorífico si así se prefiere.

Cremas de Alta Cocina con un sabor realmente bueno

Si sigues las indicaciones y utilizas productos ecológicos de calidad, serás capaz de elaborar Cremas de Alta Cocina con un sabor realmente bueno. ¡Te lo aseguramos!

Conoce a nuestro Chef: Jesús Segura

Producto, técnica y sabor, son las tres claves de la cocina de Jesús Segura. Con una Estrella Michelin y un Sol Repsol en su palmarés culinario al mando del restaurante Trivio, el chef conquense es quien firma Organic & Ready to Eat, la primera línea de cremas ecológicas elaboradas por un chef con esta distinción.

Jesús Segura practica la «cocina de secano», inspirada en sus recuerdos de la infancia y en los cultivos de cereal del campo manchego. Por eso, sus mejores ingredientes son los productos de kilómetro cero, el aprovechamiento de todas las posibilidades que ofrece un entorno como el de Cuenca y la innovación con alimentos tradicionales, además de intentar ser lo más respetuoso posible con el medioambiente.

Con Aldous Bio comparte compromiso, sostenibilidad y el objetivo de dar a conocer las oportunidades que tiene el sector agroalimentario de nuestra provincia. Por estas y otras muchas razones, no se nos ocurría nadie mejor para democratizar la alta cocina.

Ahora, tras seis años entre los fogones de Trivio, deja la batuta a su mano derecha y abandona la Estrella Michelin para abrir dos restaurantes en las Casas Colgadas, uno de los lugares más emblemáticos de la capital conquense.